日本酒は、ものすごい数の味わいがあります！
日本酒は北海道から沖縄まで、全県で作られています。
最近は気候変動もあり、寒い地域でも米の生産が以前よりも作りやすい環境になりつつあります。
本来沖縄のように暑い気候の土地では日本酒造りは向いていないとされていましたが、温度管理などの技術向上から九州南部まで全県で作られるようになりました。
この小さな国の日本ですが、ご存知のようにさまざまな気候風土に恵まれたとても豊かで多彩な食文化が存在します。
日本酒も同じようにとても多彩な味わいがあり、一人の人生の時間ではとても味わい尽くせない多彩さがあります。
全国の日本酒を飲みながら、心は旅するように楽しみましょう！
日本酒を作る蔵元は、長い歴史をもつことが多く、900年続く最古の蔵元や、600年続く蔵元もあります。
最新の蔵元は、2019年に登場しています。これからも登場するかもしれません。
当店とお取引の蔵元も500年の歴史をもつ蔵元がありますし、2019年に創業した蔵元ともお取引があります。
このことだけ見ても日本酒の多彩さが感じられますよね。
伝統を守りながら粛々と味を受け継ぐ蔵元から、新しく世界まで見据えた酒造りをする新進気鋭の蔵元まで、驚くほどの多彩な味
が存在します。
当店では、人気ブランドや流行に一切こだわることなく、作り手の思いが感じられる蔵元と真摯にお付き合いをしています。
どのような歴史があるのか、どのような思いで日本酒を作っているのか、誰のために日本酒を作っているのか、など感性が共鳴で
きる日本酒を仕入れ、皆様にお届けしています。
ビオサケの特徴は？
「日本酒が苦手」という方は、頭痛や嘔吐、二日酔いなど過去に苦い経験をしたからではないでしょうか？
ところがビオサケは、通常の日本酒と異なり、農薬や化学肥料といった成分が含まれていないため、二日酔いや頭痛になりにくいお酒なのです。
ビオサケは、純米大吟醸のような華やかなお酒が少ないですが、その分、お米の外側の部分に多く含まれる、美肌の素ともいわれるアミノ酸が豊富で、雑味の少ないことが特徴です。
このように健康に良いビオサケですが、栽培にとても手間のかかる有機栽培や自然栽培、合鴨農法米などのお米を原料に作られるため、ビオサケを製造する酒蔵さんは少なく、全国の約15,000種銘柄のうち、140 種類ほどと、非常に生産量が限られた貴重なお酒なのです。(2024年春現在）
当店では、ビオサケを製造する多くの酒蔵さんとの取引があり、常時30種類以上のビオサケを取り揃えています。
ここまで多くのビオサケを取り揃える飲食店は、私が知る限り、全国でも当店だけです。
それでも、日本酒は苦手という方、他のお酒も楽しみたいという方のために、ビール、ワイン、ウィスキー、焼酎など、日本酒以外のお酒もビオの希少な銘柄をそろえています。
通の方にも楽しんでいただける品揃えですが、もちろん初心者の方にも丁寧にご説明します。
料理は、無農薬米の炊き立てご飯や西京焼、店内で搾油した、しぼりたてのフレッシュなオーガニックごま油を使った自家製ドレッシングをかけたサラダなど、健康管理士の資格も持つ店主が提案する、ビオサケと相性の良い、健康的なメニューをご用意しています。
使用する食材は、80%以上が有機食材、無農薬、無添加食品です。化学調味料は一切使用していません。ベジタリアンやグルテンフリーをご希望のお客様にご満足いただけるメニューもご用意しております。
カウンター席でお一人でのご利用から、少人数グループ、海外から世界中のお客様のご来店をお待ちしております。
特に若い方々に、身体に優しい食べ物とお酒を安全に楽しんでいただきたいという想いから東京渋谷の道玄坂エリアに店を構えました。
道玄坂（渋谷）、渋谷マークシティ WEST MALL4階出入口より徒歩1分、渋谷駅より徒歩7分です。
加盟団体：日本オーガニック＆ナチュラルフーズ協会 正会員「上級オーガニックレストラン認証」取得
一般社団法人オーガニックヴィレッジジャパン
農林水産省国産有機サポーターズ
https://www.maff.go.jp/j/seisan/kankyo/yuuki/supporters/suppoters_top.html
お気軽にお問い合わせください。080-6542-1892
ご予約